Vom Familientisch zu den Hotelikonen
Kotláns Weg zum professionellen Kochen begann zu Hause. „Die Anfänge meines Kochens reichen bis in die frühe Kindheit zurück. Ich komme aus einer großen Familie, bei uns stand die Tür nie still. Etwas übertrieben gesagt verließ meine Mutter die Küche nur, um in den Garten zu gehen, wo sie jedes erdenkliche Gemüse und Obst anbaute. Bald reichte es mir nicht mehr, ihr nur über die Schulter zu schauen, und ich begann selbst zu kochen.“ erinnert sich Kotlán.
In zwanzig Jahren hat er in Spitzenhotels und -restaurants in Tschechien, Österreich und Deutschland gearbeitet, unter anderem drei Jahre als Küchenchef im legendären Grandhotel Pupp in Karlovy Vary. Seine langjährige Erfahrung bringt er nun ins Resort Český les ein, um den Gästen eine präzise, klare und zugängliche Gastronomie zu bieten.
Inspiration Wald
Kotláns erstes Menü im Restaurant Hvozd ist eine Hommage an den Herbst. Es baut auf böhmischen Zutaten auf, scheut aber feine Abstecher nicht. Zu den kulinarischen Highlights der Saison zählen marinierte Lachsforelle mit Senf-Honig-Sauce und einem Hauch Orange, Hirschbraten mit Rahmsauce nach Svíčková-Art, Hähnchenroulade mit Ricotta und getrockneten Tomaten, Kalbsschnitzel in Butter mit bayerischem Kartoffelsalat, Rindergulasch mit Speckknödeln oder Schweinefilet mit Pfifferlingragout.
Die entspannten Räume des Restaurants Hvozd fügen sich ganz selbstverständlich in die umgebende Natur des Český les ein. Das Interieur arbeitet mit natürlichen Materialien, und die Küche unter der neuen Leitung von Radek Kotlán spiegelt genau das wider: Klarheit, Einfachheit und Authentizität.